红烧茄子怎么做?

发布网友 发布时间:2022-02-19 01:53

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热心网友 时间:2022-02-19 06:15

红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精


1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!


热心网友 时间:2022-02-19 06:40

红烧茄子怎么做?我的回答是:红烧茄子如果要想茄子有脆的口感,必须用油先把茄子炸一下,这样做出来的红烧茄子不会软塌塌。红烧茄子和红烧肉不一样不能在锅中用汤汁熬炖太久。

红烧茄子口味咸鲜,色泽红润,口感酥脆非常好吃,是深受广大吃货非常喜爱的家常菜。茄子味甘,性凉,含有龙葵碱对消化系统肿瘤有抑制增值的食疗效果。市场上常见的茄子主要有四种,长茄子,圆茄子,绿色的茄子,还有一种是很细的长条形茄子,最好吃的就是细长条形的,这种茄子还是我在杭州工作时第一次吃到。这种茄子的味道很好并且口感特别嫩。茄子皮也不会很硬。在市场上买的茄子有时候茄子皮会很硬,炖了好长时间都不软乎,再挑选茄子时最好先用手捏捏,茄子皮柔软的茄子一般都会很嫩。

在家制作红烧茄子有的人总是说做的没有饭店里的好吃,因为在家做红烧茄子很少有人用油先把茄子炸一下,如果只是用油煎需要放很多油,最后做出的菜会很油腻,因为茄子本身非常吸油,这是由茄子本身的组织结构决定的,茄子内部组织非常松软,组织结构并不是很紧密,像海绵一样遇到色拉油会很快的把色拉油吸收到组织内部。所以就造成了炒茄子的时候油越炒越少,最后导致冒烟糊锅。另外炸茄子时还有一个小要点,就是把茄子切成小块后再适量的拍上一层干淀粉,这样就会在茄子表面形成一层保护膜,防止茄子再油炸的时候吸入过多的油脂。下面就和大家分享一下家常版的红烧茄子吧。

===红烧茄子家常版===

【准备食材】:长茄子,青红彩椒,红烧酱油,淀粉,香葱,盐,味精。

【制作方法】:1.茄子洗净切成滚刀块,青红彩椒洗净切成菱形块,香葱洗净切成葱花,只要绿色的葱叶。切好的茄子块上撒上一层干淀粉拌匀,锅中倒入色拉油,油烧至6-7成热,放入茄子炸至表面金黄,捞出把油沥干。

2.锅中加入适量的色拉油,放入青红彩椒片炒香,倒入红烧酱油炝锅,倒入适量的水,放入炸好的茄子,用适量的水和淀粉,盐,味精兑一个芡汁,锅中的水烧开以后倒入芡汁,翻炒均匀出锅装在盘子里。撒上适量的香葱作为装饰即可。

【小提示】:饭店里制作红烧茄子有的会炸两次,这样口感会更加酥脆,红烧茄子的锅中汤汁不要添加太多,芡汁不要放过多的淀粉,否则会出现结块粘在一起的情况。

热心网友 时间:2022-02-19 07:06

首先将茄子清洗干净准备好。在锅中烧油把茄子炸至两面金黄。在油锅中加入食材和相应的调味品小火翻炒几分钟即可。

热心网友 时间:2022-02-19 07:32

茄子切滚刀块,锅内热油加葱姜蒜炒香后加茄子翻炒至茄子超软,然后加蚝油、生抽,加入适量水炖煮,出锅前加盐、香菜调味即可。

热心网友 时间:2022-02-19 07:58

首先准备好新鲜的茄子,切成小块备用,起锅烧油,放入葱姜蒜末炒香之后,放入豆瓣酱和肉末,翻炒出香味,然后再加入茄子,加入调料,大火翻炒即可
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